על החווה

אילו סוגים של שזיפים ואיך לעשות שזיפים מיובשים?

שזיפים - אחד הפירות הטעימים והבריאים ביותר. הם משמשים לא רק טרי, אלא גם בהכנת מנות קולינריות, כמו גם את החסר לחורף.

שזיף מיובש או שזיפים מיובשים - ערך נמוך קלוריה המוצריש לו תכונות ריפוי בשל התוכן הגבוה של ויטמינים וחומרים מועילים אחרים, במיוחד אשלגן.

איזה שזיף עדיף לעשות שזיפים מיובשים?

שזיפים לבישול שזיפים חייב לעמוד בדרישות מסוימות:

  • אחוז החומר היבש הוא כ -20%;
  • ריכוז הסוכרים בפרי - מ -12%;
  • לחות ותכולת חומצה - עד 1%;
  • משקל פירות - מ 30 עד 40 גרם;
  • צבע עור - כחול כהה;
  • פירות יש עור שלם צפוף, מכוסה ציפוי שעווה, עצם קטנה.

איזה סוגים של שזיפים מתאימים לעשות שזיפים מיובשים?

המתאים ביותר לייבוש וקבלת זנים שזיפים מעולה הונגרית, Renklod, Prune Adygei, ציפור כחולה.

מאמרים שעשויים לעניין אותך:

זנים כגון מיראבל, כחול מוקדם, משמש וכמה אחרים לא מתייבשים, כמו שזיפים טובים מהם לא יסתדר.

הונגרית

הונגרית היא אחת הזנים הנפוצים ביותר של השזיפים הנפוצים ביותר עבור שזיפים מיובשים. פירותיה יש טעם מעולה, תכולת סוכר גבוהה אידיאלי לייבוש.

כמה סוגים של הונגרית:

  1. V. איטלקית - עצמית פוריה (אינו דורש שתילה ליד מגוון מאבק) הוא מגוון אמצע העונה. הוא מעובד בעיקר באזורים הדרומיים, כפי שהוא יכול להקפיא בטמפרטורות נמוכות. העצים נמוכים, עד 5 מ 'גובה, קוטר הכתר אינו עולה על 6 מ' הוא מתחיל לשאת פרי במשך 4 או 5 שנים, התשואה הממוצעת היא 50 ק"ג של שזיפים. משקל הפרי הממוצע הוא 35 גרם זה לא סובל הבצורת.
  2. V. בית - מגוון מאוחר, בדרישה של חום. היא מאופיינת בצמיחה מהירה, הגובה הממוצע הוא 6.5 מ 'פרי מתרחש 7-8 שנים של טיפוח. בגיל 20 שנים עם טיפול אופטימלי, התשואה המקסימלית של עצים מגיע 150 ק"ג. משקל הפרי - כ -20 גרם.
  3. הונגרית היא אחת הזנים הנפוצים ביותר של השזיפים הנפוצים ביותר עבור שזיפים מיובשים
  4. V. Vangengeyma - מגוון מוקדם, עמיד בפני כפור ומחלות, יכול לגדול על קרקע פורייה מספיק. כדי להגדיל את התשואה, מומלץ לבצע אבקה של inflorescences. כבר בשנה השישית של הטיפוח, שתיל מביא 15 ק"ג של היבול, עם הגיעו לגיל 10 ומעלה, התשואה הממוצעת שלה הוא 60 ק"ג. משקל הפרי כ -30 גרם.
  5. V. Korneevskaya - samoplodny באמצע ההבשלה מגוון, עומד קר ובצורת היטב. מתחיל לשאת פרי במשך 3-4 שנים. פירות סגולים במשקל עד 35 גרם עצים מייצרים תשואות בשפע: כבר בגיל 6 הם יכולים להגיע 30 ק"ג.

רנקלוד קרבישב

מגוון עתיר תשואות, משקל פרי על 40 גרם אבן מופרד בקלות מן העיסת. הכתר של העץ הוא עבה, דורש גיזום קבוע.

שזיפים אדג'י

בינוני מאוחר מאוחר fruited עצמית עם פרי שופע, אך תקופתי. עמיד בפני כפור, בצורת, מחלות פטרייתיות. המשקל הממוצע של הפרי - 40 גרם.

ציפור כחולה

אמצע העונה עם פרי שופע קבוע. הפירות הראשונים מופיעים כבר 2-3 שנים של שתילים גדל. משקל הפרי הממוצע הוא 45 גרם, יש להם טעם מעולה ועצם ניתנת בקלות.

עצים נושאות את עצמן, עמידות לקור ולמחלות.

עבור ייבוש שזיפים מיובשים טוב יהיה כחול ציפור, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric

צימוק- אריק

קרים srednepozdny שזיף מגוון. עצים דורשים שתילה ליד זנים מאביקים. תביא תשואות בשפע, בגיל 20 שנים - מ 115 ק"ג. הפרי מתחיל, החל השנה 7 - 8 מרגע הנטיעה.

גודל הפרי קטן, הצורה בצורת אגס מוארך, המשקל הממוצע הוא 9.5 גרם העצים הם עמידים לבצורת, לגדול טוב יותר על קרקע פורייה לחות חדיר.

איך לייבש שזיפים

שזיפים מיובשים מבושלים היטב., צבר מקסימום של סוכר וחומרים מזינים. מידת הבגרות האופטימלית יש פירות שנפלו מן העץ.

בעת בחירת ייבוש, להשליך רקוב, תולעת, פגומים שזיפים.

המתאים ביותר לאיסוף ולאחר מכן ייבוש הם פירות עם מעט עור מצומק, המכיל מינימום של מים. מצב כזה של שזיפים נופלים יכול להיות מושגת על ידי עצירת השקיה של העצים מראש (כ -30 ימים לפני יבול מבשיל).

תהליך של שזיפים בישול יש מאפיינים משלה. ייבוש אחד של שזיף של איכות המוצר הנדרש לא ניתן להשיג.

במקרה זה, פירות תאבד את המיץ שלהם, הבשר שלהם יקבלו קשיחות מוגזמת, ואת העור יהפוך לא שחור, אבל חום.

עבור שזיפים צריך הכנה מיוחדת של פירות יער

כדי להשיג את המוצר הרצוי הכנת ברי מיוחד יש צורךושלביה:

  1. אחסון של שזיפים מיובשים מתבצע בסלים.הממוקם על שטח של אזורים מכוסים. מספר המרבי של פירות שהונחו בהם לא יעלה על 16 ק"ג. בצורה זו, פירות ניתן לאחסן עד 3 ימים על מנת למנוע נזק השזיף תחת פעולה של תהליכי תסיסה.
  2. לפני ייבוש פירות נשטפים היטב עד שהמים המתקבלים לאחר השטיפה נעשים נקיים לחלוטין.
  3. ואז שזיף מיון, מפריד גדול מ קטן, ואחריו crawing של פירות יער שאינם מתאימים לייבוש.
  4. פירות נבחרים שוב שטופים וחבוטים במים חמים. זה מאפשר להם לרכך את הרקמה, להסיר את האוויר הכלול בהם ומוביל להרחבת התאים של השזיפים. בתהליך של blanching, אלמנטים חמצון נהרסים עם שימור כמעט מוחלט של ויטמינים וחומרים חשובים אחרים.
  5. כדי להסיר שעווה מפני השטח של פירות יער הם מורידים במשך 15-20 שניות 1% p-op של סודה קאוסטית. בבית, לשטוף לחלוטין את שרידי סודה מן הפרי קשה, אז עדיף להחליף אותו עם אשלג.
  6. קירור שזיפים, בעוד על פני השטח שלהם סדקים רבים הטופס. הם מספקים שחרור איטי של לחות מן הפרי, למנוע את הפער של העור עם אובדן מהיר של כל המיץ, אשר ימנע את הייצור של שזיפים אמיתיים.

איך לעשות שזיפים מיובשים:

הכנת פירות לייבוש לא ייתן את התוצאה הרצויה אם אתה לא לדבוק בכללים מיוחדים לביצוע תהליך זה. זה לא פשוט כמו שזה נראה.

למטרה זו בתנאי ייצור להשתמש ארונות ייבוש רב-קומות או מייבשי תעלות.

בתחילה, פירות מעט לנבול ב 40-50 מעלות צלזיוס במשך 3-5 שעות, כך שהם לא להתפוצץ. אז הטמפרטורה מורמת ויבש נמשך עד שהמצב הרצוי מתקבל על ידי הפרי המיובש.

בשלב זה, תהליכים ביוכימיים מתרחשים ברקמות הפרי, ומבטיחים את הרכישה על ידי שזיפים של טעם האופייני לה.

לייצור שזיפים מיובשים בסביבה ייצור באמצעות ייבוש רב ברמת ארונות או מנהרה (צינור) מייבשים

ייבוש שזיפים בבית

עם שזיפים מיובשים צריך לעקוב אחר הכללים של הכנה וייבוש של שזיפים ככל האפשר.

בהיעדר ציוד ייבוש מיוחד, ניתן להשתמש בתנור קונבנציונאלי או לייבש את הפרי בחוץ.

בבית, אתה יכול לייבש שזיפים בשתי דרכים:

  1. מורחים את הפרי באופן שווה בשכבה אחת על יריעות דיקט או משטח מתאים אחר הממוקם באור שמש ישיר. שזיפים חייבים להיות מופנים מצד אחד למשנהו כדי למנוע את המראה של עובש עליהם. לאחר 5 ימים של ייבוש בשמש, הפרי מועבר לצל לייבוש סופי.
  2. בתנורים הראשון 4 שעות פירות יער מלאים מיץ נשמרים על 45 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מכבה את החום כדי לצנן את הפירות במשך 4 שעות. בשלב הבא של ייבוש, בעל משך זהה, הטמפרטורה היא עלתה ל 60 מעלות צלזיוס, ואחריו קירור. השלב השלישי נמשך בין 8 ל -10 שעות. טמפרטורת הייבוש במהלך זה עולה ל 75 ° C. כאשר זה נשאר 3-5 דקות עד סוף התהליך, אתה יכול להעלות את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס לתת את פני השטח של פירות יבשים זוהר יפה.
בבית, אתה יכול לייבש את השזיפים בשתי דרכים: בתנורים תחת אור שמש ישיר

זיוף מוכן יש מבנה רך, רקמות שלה מכילים כמות מסוימת של מיץ, אשר מבטיח גמישות שלהם. אבל באותו זמן, לחות מן הפירות היבשים אינו פועל גם כאשר הוא סחט בכוח רב.

בעל טעם נפלא ומספר גדול של חומרים מזינים, במיוחד monosaccharides, מוצר זה הוא חיוני בתזונה ותזונה היומיום.

הוא משמש כמרכיב של מאכלים קולינריים שונים, להכנת ממתקים וקונדיטוריה.

השימוש של שזיפים מיובשים מונע התפתחות של חיידקים והוא יכול לשמש כדי למנוע עששת ומחלות דלקתיות של החניכיים.

זה משפר את התפקוד של מערכת העיכול, מנרמל את לחץ הדם מחוונים, מחזק את מערכת העצבים.

איך לבשל שזיפים מיובשים בבית: